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Polpettine al Cardo di Cervia

di Nonna Candina

1 h2 Persone

Ingredienti

– 1 kg di Cardi di Cervia crudi
– 1 h di parmigiano grattugiato
– 1 h di pangrattato
– 1 uovo
– noce moscata
– olio per friggere

Metodo

di Nonna Candina

Pulire i cardi e lessarli al dente. Asciugare bene le coste e tagliarle fini fini col coltello.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene il composto, lasciando da parte il pangrattato per l’impanatura.

Formare delle polpettine grandi come palline da ping pong, che si ripasseranno nel pangrattato e verranno fritte in olio bollente.

Per una maggiore digeribilità e leggerezza le polpettine possono essere anche cotte nel latte bollente, immergengole completamente e controllandone l’integrità.