Il Cardo di Cervia è unico, perché giunge a maturazione interrato sotto la sabbia marina.
Solo così perde il retrogusto amarognolo del cardo comune ed acquista la sua inconfondibile dolcezza. Al palato risulta così amabile e croccante da potere essere gustato anche crudo.
Questo ortaggio è una varietà particolare di cardo gobbo, ottenuta dall’unione delle sementi di cardo romagnolo e cardo mariano.
Diffidate dalle imitazioni: non è sufficiente che il cardo sia bianco per garantirne la qualità. Se la sintesi clorofilliana – che si evidenzia dando alle coste un colore verdastro – viene interrotta con la semplice copertura della pianta, il cardo resterà amaro e meno gradevole. Per riconoscere l’eccellenza del prodotto la prova è: assaggiare il cardo crudo.